Sarmale

Las sarmale, en singular sarma,  son un platillo típico rumano. Se hacen sobre todo en los días de fiesta, como la Pascua o la Navidad. Se usan en su elaboración ingredientes de gran aprecio en la cocina rumana: carne de cerdo, col agria, manteca, borş (sopa agria de salvado de trigo y maíz). Son rollos de carne picada envuelta en hoja de col simple, col agria u hoja de vid.

Descripción a la mexicana de las sarmale:

- tamalitos de carne molida con hoja de col

- taquitos de carne molida con tortilla de col.

- albóndigas alargadas cubiertas por col.

Preparación:

A 3/4 kg de carne de cerdo molida, o mezcla de carne de res y cerdo, se le añade una rebanada de pan de hogaza empapado -en Rumanía es el de todos los días- o el equivalente a un bolillo, pero bien escurrido. Aparte se doran en manteca 2 cebollas medianamente picadas. Cuando las cebollas comienzan a ponerse amarillas, se añaden 2 cucharadas de arroz ya limpio y lavado. Se deja que el arroz se dore y se agrega agua, cuando el arroz esté listo, se mezcla con la carne y se agregan hierbas de olor bien picadas, sal y una pizca de pimienta. Mientras tanto se preparan las hojas de la col, que simplemente han de lavarse con agua fría y cortarse al tamaño adecuado (como una tortilla grande) para envolver la carne en forma de rollito cerrado por los extremos, o sea, para hacer las sarmale. La col restante se corta en tiras. Se pone una capa de esa col en la cacerola y encima se colocan las sarmale en forma de entablado, una al lado de la otra formando una capa. Se pueden hacer varias capas según el tamaño de la cacerola.  Entre los niveles pueden ponerse trozos de costilla de cerdo ahumada, o chuletas, y rodajas de tomate. Se termina cubriéndolo todo con una capa de col en tiras.  Se pone suficiente agua,  un poco de borş, o caldo, y salsa de tomate o de pimiento morrón y una buena cucharada de manteca de cerdo. Se deja hervir y luego se mantiene la cocción a fuego lento unas cuantas horas, hasta que se reduzca el caldo y todo quede bien cocido. Las sarmale son mejores recalentadas, por eso conviene hacerlas de un día para otro. Se sirven en porciones de cuatro y se les suele poner crema agria.